26 Feb

XO醬食譜:XO醬蝦膠雞卷

XO醬食譜:XO醬蝦膠雞卷

準備時間:30 分鐘
烹調時間:12 分鐘
烹調方法:烘焙
困難度:高級
食用人數:2 人

材料:
雞肉 120 g
蝦膠 75 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 1 湯匙

調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許

芡汁:
蠔油 1.5 茶匙
水 75 ml
粟粉 1 茶匙

XO醬蝦膠雞卷步驟:

  1. 雞肉分為6片,與生抽拌勻;
  2. 蝦膠與調味料拌勻;
  3. 把嚐悅干貝海鮮XO醬及蝦膠各分為6份,在每片雞肉上塗上一層蝦膠,在中央放上1份XO醬,捲成卷狀;
  4. 將雞卷放入預熱焗爐攝氏220度/華氏425度焗12分鐘或至熟;
  5. 煮熱芡汁,淋在雞卷上,可於雞卷頂放上少許嚐悅干貝海鮮XO醬,伴著煮熟時蔬。

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05 Feb

XO醬食譜:XO醬蒸鱈魚

XO醬食譜:XO醬蒸鱈魚

準備時間:10 分鐘
烹調時間:15 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 人

材料:
鱈魚 1 片
辣椒 1/3 條
蒜頭 2 粒
唐芹 2 段
粉絲 1 札
嚐悅櫻花蝦XO醬 1 湯匙

XO醬蒸鱈魚步驟:

  1. 粉絲以室溫水浸軟後,撈起,瀝乾,放入盤中,備用。
  2. 辣椒切片,蒜頭切碎,唐芹切粒。
  3. 鱈魚洗乾淨,瀝乾,用餐紙巾吸乾,放在步驟1的粉絲上。
  4. 將辣椒片、蒜片、芹菜段和嚐悅櫻花蝦XO醬,放至步驟1的鱈魚上,蓋上保鮮紙。
  5. 放入鑊中,以大火隔水蒸15-17分鐘即可。

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29 Jan

XO醬食譜:XO醬矮瓜煲

XO醬食譜:XO醬矮瓜煲

準備時間:10 分鐘
烹調時間:30 分鐘
烹調方法:炒/煨
困難度:初級
食用人數:2 – 3 人

材料:
矮瓜 1-2 條
九層塔 1 棵
蒜頭 3 粒
蔥 1 棵
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 3 湯匙
米酒 1 茶匙
鹽 少許

XO醬矮瓜煲步驟:

  1. 蒜頭洗淨切碎粒,蔥洗淨切成蔥花,九層塔洗淨,矮瓜洗淨切成約一寸厚
  2. 燒紅鑊,落油,待油熱後,落蒜粒及嚐悅珍饌瑤柱XO醬,爆炒至出香味
  3. 落米酒,待煮滾
  4. 加入矮瓜,冒煙1分鐘後,加入蔥花抄一下
  5. 如太乾身可加少許水,用小火慢慢煨,待矮瓜熟後及吸滿醬汁
  6. 放入九層塔,熄火,蓋上鑊蓋,焗1分鐘

嚐悅小提醒:

  • XO醬可以因應自己口味,增加或減少份量。
  • 配白飯超好食。

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22 Jan

XO醬食譜:XO醬炒大蝦球

XO醬食譜:XO醬炒大蝦球

準備時間:20 分鐘
烹調時間:20 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 – 3 人

材料:
虎蝦 10 隻
蛋白 1 個
米酒 2 湯匙
鹽 少許
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 2 湯匙
紅蔥頭 4 顆
蒜頭 4 粒
小辣椒 3 隻
蔥 2 棵
水 150 克

步驟:

  1. 蒜頭洗淨切片,紅蔥頭洗淨切片,辣椒洗淨切粒,蔥洗淨切段
  2. 去除蝦頭及蝦殼、開背去腸,蝦頭及蝦殼保留,不要丟掉,蝦頭裡黃黃黑黑的部分要除掉
  3. 蝦仁加入米酒1湯匙及適量的鹽,拌勻醃一會
  4. 燒紅鑊,落油,待油熱後,放入蝦頭及蝦殼爆炒
  5. 當炒到變紅色後,加入約150克的水及1湯匙米酒,以大火煮滾後,再以小火煮12分鐘,濾出蝦湯備用
  6. 燒紅鑊,落油,待油熱後,落紅蔥頭片及蒜片炒香
  7. 醃好的蝦仁裏上一層蛋白後,放入鑊中繼續以中小火煎香
  8. 蝦仁炒的變紅後,再放入辣椒粒及嚐悅珍饌瑤柱XO醬以中火炒
  9. 倒入適量蝦湯,以中大火煮到收汁
  10. 待湯汁收到差不多時,拌炒一下蔥段,續煮到收汁
  11. 完成可上碟

嚐悅小提醒:

  • 不一定要用虎蝦,明蝦或其他種類大蝦都可以。
  • 在蝦肚部份輕劃幾刀,這樣做的話在加熱後蝦球不會捲得太細
  • 蝦頭裡黃黃黑黑的部分一定要除掉及洗淨,否則煮出來的蝦湯會很濁,也會有腥味
  • 用蝦湯去煮蝦仁,收汁後蝦味會變得十分鮮及濃
  • 淨下的蝦湯,可以同場拿來炒菜,會非常好食

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08 Jan

XO醬食譜:XO醬蝦仁炒飯

XO醬食譜:XO醬蝦仁炒飯

準備時間:40 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:2-4 人

材料:
白飯適量 (先煮好及放涼,最好是用隔夜飯)
雞蛋 2 隻
青蔥 1 根
蒜頭 半 瓣
紅蔥頭 2 粒
蝦仁適量 (處理方法如下)

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 1 湯匙 (先用濾網把要用的XO醬的油過濾,全部要留起備用)

蝦仁醃料:

  1. 幼鹽 半 湯匙
  2. 胡椒粉 少許
  3. 油 1/2 茶匙
  4. 米酒 少許

蝦仁的處理方法:

  1. 蝦仁去殼後,挑去蝦腸
  2. 放入1/2湯匙幼鹽拌勻,用慢水喉水不停沖洗蝦仁,同時用叉或筷子大力攪動蝦仁2分鐘,直至蝦身變通透及帶光澤,用乾淨毛巾抹乾。
  3. 用乾淨毛巾將蝦捲好,放入冰箱45分鐘,轉放入保鮮格。
  4. 用醃蝦材料醃蝦30分鐘。

步驟:

  1. 熱油鑊,先爆炒蝦仁。
  2. 聞到香味後,見大約熟了(轉色)就先盛起備用。
  3. 鑊中加入少許油,再加入XO醬過濾的油(留起少許備用)。
  4. 大火熱鑊下蛋液。
  5. 快速炒蛋至5成熟。立即加入飯,快速炒勻,轉中大火後,再炒3分鐘。
  6. 大約拌勻之後,飯中間開一小洞,放入剩下的XO醬油,爆葱粒 (綠蔥保留少許備用)、蒜及紅蔥頭。
  7. 香料炒香後,拌勻再加入蝦及嚐悅櫻花蝦XO醬拌炒。
  8. 立即蓋上炒飯,轉大火,繼續炒1分鐘,熄火,上碟。
  9. 再加入剩下的綠蔥便可上碟。

整個過程到最後都是用大火快炒,要讓鑊中的飯粒跳動,那麼您就成功了,粒粒分明的炒飯就成功了!

嚐悅小貼士:

  • 煮米飯的比例要準確
  • 大火快炒,使米粒跳動

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31 Dec

XO醬食譜:XO醬三絲爆海參

XO醬食譜:XO醬三絲爆海參

準備時間:10(分鐘)
烹調時間:10(分鐘)
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
海參 200 克
紅椒 半 個
五香豆腐乾 2 件
紅蘿蔔 半 條
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 湯匙
蒜頭 1 粒
紅蔥頭 1 粒
薑 2 片

芡汁:
雞粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
水 2 湯匙

步驟:

  1. 將海參及薑片放入大滾水煮1至2分鐘,瀝乾水,切粗絲。
  2. 將紅椒、紅蘿蔔及五香豆腐乾切絲。
  3. 將蒜頭及紅蔥頭切成茸。
  4. 預備芡汁。
  5. 燒熱1湯匙油,爆香蒜茸及紅蘿蔔茸,加入嚐悅櫻花蝦XO醬,炒至出香味。
  6. 加入海參,快炒;再加入紅椒、紅蘿蔔及五香豆腐乾絲,炒至軟身。
  7. 加入芡汁,炒至厚身,上碟即成。

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18 Dec

XO醬食譜:XO醬焗龍蝦

XO醬食譜:XO醬焗龍蝦

準備時間:15 分鐘
烹調時間:15 分鐘
烹調方法:烘焙
困難度:中級
食用人數:2 – 3 人

材料:
澳洲龍蝦 500 克
洋蔥 50 克
甜椒 50 克

調味料:
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 1 湯匙
鹽 少許

步驟:

  1. 洋蔥洗淨切絲,甜椒洗淨切絲
  2. 澳洲龍蝦開邊起肉成球約 170 克
  3. 把龍蝦肉、洋蔥、甜椒及調味料拌勻
  4. 把龍蝦肉放回殼上或其他焗爐器皿,放進已預熱焗爐,攝氏220度/華氏425度,焗15分鐘或至熟
  5. 取出龍蝦後,灑上蔥絲,即成

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04 Dec

XO醬食譜:XO醬炒粉絲

XO醬食譜:XO醬炒粉絲

準備時間:10 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
粉絲 150 g
蔥 10 g
蒜頭 10 g

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 湯匙
豉油 1 湯匙
米酒 1 湯匙
砂糖 1 茶匙
水 80 ㏄

步驟:

  1. 粉絲泡冷水至軟身,撈起瀝乾剪對半,備用。
  2. 蔥和蒜頭切碎,備用。
  3. 燒紅鑊,落油,加入步驟2的所有材料爆香。
  4. 再放入步驟1的粉絲,和嚐悅櫻花蝦XO醬及其他調味料快炒,至湯汁略收即可。

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27 Nov

XO醬食譜:XO醬青瓜杯

XO醬食譜:XO醬青瓜杯

準備時間:5 分鐘
烹調時間:0 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 人

材料:
青瓜/黃瓜 半 條
薄荷葉 4 片
嚐悅櫻花蝦XO醬 適量

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 茶匙
麻油 少許
鎮江醋 1 碗
芫茜 少許

步驟:

  1. 清洗青瓜後,切去頭尾部份,用切去部分磨一磨頭尾位以去除苦味。
  2. 青瓜切成大約2.5cm厚度,用匙刮出瓤。
  3. 把嚐悅櫻花蝦XO醬釀入中間,再在面放上薄荷葉。

嚐悅小貼士
嚐悅櫻花蝦XO醬的香、青瓜的爽甜及薄荷葉的特殊香味,結集了不同的口味,美味又特別。

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20 Nov

XO醬食譜:櫻花蝦XO醬涼拌腐皮有機黑木耳

XO醬食譜:櫻花蝦XO醬涼拌腐皮有機黑木耳

準備時間:10 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:涼拌
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
豆腐皮 1 包
黑木耳 4 朵

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 茶匙
麻油 少許
鎮江醋 1 碗
芫茜 少許

步驟:

  1. 黑木耳及豆腐皮浸水4小時
  2. 切片、煮過,撈起後濾乾
  3. 加入嚐悅櫻花蝦XO醬、麻油、鎮江醋拌勻
  4. 臨食前加入芫茜

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