16 Apr

櫻花蝦對人體有什麼好處?

櫻花蝦對人體有什麼好處?

如果我們時常進食蝦肉,可以補充鈣質及蛋白質,而且蝦肉還有著補腎及壯陽的功效,什麼人都適合食用。

蝦的種類有很多,而家就介紹一下櫻花蝦,牠是一種體形很細小的蝦,有豐富營養及食療價值,以下就介紹一下:

亮髮
櫻花蝦有亮髮的作用,而且還可以促進消化,補充人體所需的氨基酸。
含蛋白質的食物,經腸胃的消化及吸收後,會在人體內形成各種的氨基酸,而氨基酸就是合成頭髮角蛋白的一種必要成分。

生乳通乳
有補氣血、生乳作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。經常食用櫻花蝦的話,可以有通乳的作用,對於有乳汁少的問題的婦女,有改善的效果。

補腎虛
能改善病徵為寒的人士,能改善常感腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。

壯陽
促進性功能、生精助育。

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19 Mar

魩仔魚對人體有什麼好處?

魩仔魚對人體有什麼好處?

不要睇少一條身型細小的魩仔魚,其鈣質的含量其實是十分豐富,同時又提供優質蛋白質,十分適合牙齒不好的老人家及小孩進食,能用於炒菜、煮粥、煮湯及煎蛋。

魩仔魚比較獨特的營養素其實是鈣質,營養師表示,每100g的魩仔魚有超過300mg的鈣,不過其實我們一次是吃不到這麼多的份量,所以魩仔魚雖被視為高鈣食物之一,但不會是提供鈣質的主要來源。

除此之外,魩仔魚還富含優質的蛋白質,這類蛋白質比較容易被人體所消化及吸收,而且因為魩仔魚口感軟滑,對於牙齒不好的老人或小孩,很容易咀嚼與食用,也很方便加在嬰兒的副食品內進食。

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19 Feb

XO醬的靈魂材料

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坊間對XO醬的另一個別稱就是「干貝醬」,干貝即香港人所稱的乾瑤柱,其實是因為XO醬裡使用了大量的乾瑤柱所致,再加上辣椒碎煮到後來幾乎都融了,剩下在XO醬裡一絲絲的材料,就只有乾瑤柱最鮮美。

不過,像乾瑤柱這樣高級的食材,都需要經過一番功夫處理才能使用,以下有關乾瑤柱的正確處理步驟:

  1. 把乾瑤柱以室溫冷開水略為清洗後,放入小碗中再以冷開水浸泡約20分鐘至軟身。
  2. 把乾瑤柱放入鑊或煲內,以大火蒸約15分鐘。
  3. 把蒸好的乾瑤柱取出並瀝乾水分,再將乾瑤柱順著節理慢慢撕成絲狀即可。

浸泡乾瑤柱一定要使用室溫冷開水,不可以貪快使用熱開水,用冷開水浸泡可以把乾瑤柱的香味慢慢浸泡出來,若果使用熱開水,乾瑤柱的香味就會快速流失,失去了乾瑤柱特有的味道。
另外,蒸乾瑤柱用的蒸碗中,留有蒸好乾瑤柱後的水分,可以拿來當雞粉來調味。

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15 Jan

飛魚卵的生產過程

飛魚卵的生產過程

飛魚屬輻鰭綱頜針魚目,在動物分類學上稱為飛魚科,是一類具有滑翔能力的魚類,屬暖海性魚類,產卵適溫約在23℃至26℃,在春天時會隨黑潮流北上洄游,於4月開始產卵。

台灣漁民使用草蓆來採補飛魚卵
飛魚會在海面漂浮物上產下橘紅色卵塊,所產的卵團具有黏絲,可附著於漂游物或底棲海藻上,台灣漁民便利用此習性放下人工漂浮草蓆來採捕這些飛魚卵。

宜蘭、基隆之飛魚卵漁業為漁民利用飛魚會在海面漂浮物上產卵特性,編織草蓆以採收魚卵,鹽漬後出售。

採捕飛魚卵所用草蓆由稻草、繩具、等編織而成,外層縫上保力龍條以增加浮力,漁船一噸位大小,每趟出海可載20-100件草蓆,拋出海面後的草蓆藉助保力龍浮力漂浮在海面,利用飛魚會於夜間在海上漂浮物之陰暗處產卵黏附習性,誘使飛魚游到草蓆縫產卵,故草蓆要放置於海上兩日夜後才會收起。

台灣漁業法規明文規定:每年4月1日至5月31日為飛魚卵禁捕期,為了保護飛魚資源,漁政單位要求漁民不要過度捕集飛魚卵,否則將付出漁源枯竭的極大代價。

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11 Dec

XO醬的故事(四) – 是主角還是配角?

XO醬的故事(四) – 是主角還是配角?

對廚師來說,用上味道一流的調味醬已成功了一半,再加上識得恰當地配搭食材,效果會更相得益彰。

XO醬最直接的拍檔是豉油皇炒麵和撈飯。以無味的食材配搭XO醬,令人食起來每啖都享受著XO醬的味道,XO醬就可以像漆黑中的螢火蟲一樣鮮明出眾,想食其原味只需要極簡單的綠葉扶持。

但XO醬撈飯,食得多都變得口寡。如果把XO醬當成調味料,就可以用來炒飯麵烏冬、蔬菜、肉類、海鮮、中式點心。

XO醬的應用如此多變,你又有什麼應用XO醬妙法呢呢?不妨在此討論交流一下。

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13 Nov

XO醬的故事(三) – 醬料中的極品干邑

XO醬的故事(三) – 醬料中的極品干邑

XO醬集香、甜、辣、鮮、鹹於一身,可以稱為醬料中的極品干邑,而能夠稱得上XO的干邑白蘭地酒特別矜貴、而且價值不斐。用來形容食材同樣高級矜貴的XO醬就最貼切不過。

當廚師要構思一道小菜時,要想像怎樣運用食材及調味料,去做出自己想要的味道,及提升整體味道,令小菜有1+1大於2的效果。例如廚師想要一種香味濃郁並帶點甜味的油,那麼就會用瑤柱或者蝦米來泡油,這個味道可能一般人食不出來,可是加入這個『藥引』來泡油後再炒小菜,就可以在不知不覺增添了該小菜的味道。

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16 Oct

XO醬的故事(二) – 香港人愛辣

XO醬的故事(二) – 香港人愛辣

XO醬的出現因為香港人愛辣?

港式粵菜中的老火湯、清蒸海鮮、各式小炒出名著重原汁原味,只會用上極少的調味料去帶出天然味道,鮮有做出濃烈的菜餚。港式粵菜相比兩岸三地,甚至整個東南亞地區的口味都來得清淡。
但其實香港人的飲食習慣並非如上文所說。其實香港人都好鍾意食辣,食雲吞麵要下滿滿油渣的潮州辣椒油、吃乾炒牛河、炒麵時加的辣椒醬、車仔麵的一勺黑辣醬、打邊爐少不免的辣椒豉油、還有意粉要落tabasco、壽司要沾的wasabi、甚至咖哩魚蛋的辛辣感……通常在餐牌寫著『秘製辣醬』這幾個字,這碟小菜一般都會較為注目。

不過大部分香港人追求的不是辣到噴火的辣,而是辣中帶香、辣而不嗆,辣味之中還可以嚐到一點甜味、又或是層次豐富的麻辣、酸辣、薑辣等。

原來香港人對「辣味」有此深度的追求,難怪能造就XO醬的發明。

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11 Sep

XO醬的故事(一) – 香港味道

XO醬的故事(一) – 香港味道

什麼是香港味道?可能你會立即諗起咖哩魚蛋、碗仔翅、雞蛋仔等有香港特色的大眾美食。但偏偏由香港人發明的XO醬,這種可以令到食物「錦上添花」的醬料,好少人會第一時間想起它的存在。

可能你未必知道XO醬是在80年由香港人發明的,現在發揚光大至其他很多不同國家,愛好XO醬的外籍人士也有很多。

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21 Aug

限量的台灣櫻花蝦

限量的台灣櫻花蝦

櫻花蝦是蝦的品種之一,是一種身長約4cm的小型蝦,而壽命只有15個月!那麼,櫻花蝦為什麼叫做櫻花蝦呢?

海面散落的櫻花 猶如流動的水晶
由於櫻花蝦身上,有天然蝦紅色素及發光器,所以當櫻花蝦漂浮於水面上時,遠看就像是海面散落著一片片的櫻花,所以稱為櫻花蝦。

櫻花蝦在台灣東港地區又被稱作「花殼仔」,以前櫻花蝦大眾以為只有在日本靜岡縣及鄰近的海域盛產,後來在台灣屏東東港到枋山的海域,也發現有櫻花蝦的分布。因此,台灣是除了在日本以外,唯一可以捕撈到櫻花蝦的地方,櫻花蝦的珍貴可見一斑。

櫻花蝦的營養價值十分高,含有相當多的甲殼素、幾丁質、磷、鈣質、粗蛋白質、蝦紅素等多種營養成份,所以不管對老人或小孩來說,櫻花蝦都是攝取鈣質的良好來源。

每年只有100天可以捕撈櫻花蝦
櫻花蝦在台灣東港,有「國寶蝦」的美名,雖然櫻花蝦的生命週期只有短短的15個月,如此珍貴的外洋天然資源,更應該被好好的妥善的維護,於是在東港的政府,便規劃了一套制度來規管當地的櫻花蝦捕撈及運銷。

  1. 每年的11月到隔年的5月,就是允許捕撈及拍賣櫻花蝦的時間,若以每週4天計算,扣除公眾假期等,一年只有100天左右,其餘時間都是不可捕撈及拍賣櫻花蝦,而在日本也只有春、夏兩季時,每季一個月的捕撈期,由此可見櫻花蝦的珍貴。
  2. 除了限制捕撈及拍賣的時間,政府更限制每艘漁船的捕撈數量,只有已登記的漁船才可以進行捕撈。在當地,只有大約100艘的漁船,是合法允許捕撈櫻花蝦的。
  3. 限制捕撈數量為每船最多只能捕撈11箱櫻花蝦,而每箱不得超過21KG,在簡單分級挑揀過後,最多也只能拍賣9箱櫻花蝦,每箱重量固定為20KG。
  4. 限制捕撈及拍賣數量,一來可以降低捕撈的數量,以維持海洋生態平衡。另一方面,提升捕撈的品質,更可以提高每艘漁船的獲利量,更可以讓小蝦有長大的機會。

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31 Jul

瑤柱的功效

瑤柱的功效

瑤柱又稱扇貝、干貝、乾瑤柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁等,其實是多類種貝類閉殼肌乾製品的總稱。

撬開一個江瑤柱只得指尖大小的干貝,在古時是進貢給皇室的珍品。因其味道鮮美而被列為「海八珍」之一,有著「海鮮極品」的美譽。今天隨處都可以買得到,但大的江瑤柱依然昂貴,當中以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感香嫩、鮮香回甘的江瑤柱為上品。

瑤柱富含蛋白質及小量的碘質,功效與海藻、海帶相近,但瑤柱同時含有非常濃郁的香味,味道又更加可口及鮮美,無論做主料或配料,都能提升菜餚的味道。乾瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,而脂肪含量更只是臘肉的5%,不易致肥。

提高食慾及增加營養吸收
瑤柱對考生、勞動人士、加夜班者,或眼睛易疲勞、肩痛、頭痛、神經不安定型等狀況的人士,可以連續食幾日瑤柱來彌補身體的損失。

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