XO醬食譜:XO醬蝦仁炒飯


準備時間:40 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:炒
困難度:中級
食用人數:2-4 人
材料:
白飯適量 (先煮好及放涼,最好是用隔夜飯)
雞蛋 2 隻
青蔥 1 根
蒜頭 半 瓣
紅蔥頭 2 粒
蝦仁適量 (處理方法如下)
調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 1 湯匙 (先用濾網把要用的XO醬的油過濾,全部要留起備用)
蝦仁醃料:
- 幼鹽 半 湯匙
- 胡椒粉 少許
- 油 1/2 茶匙
- 米酒 少許
蝦仁的處理方法:
- 蝦仁去殼後,挑去蝦腸
- 放入1/2湯匙幼鹽拌勻,用慢水喉水不停沖洗蝦仁,同時用叉或筷子大力攪動蝦仁2分鐘,直至蝦身變通透及帶光澤,用乾淨毛巾抹乾。
- 用乾淨毛巾將蝦捲好,放入冰箱45分鐘,轉放入保鮮格。
- 用醃蝦材料醃蝦30分鐘。
步驟:
- 熱油鑊,先爆炒蝦仁。
- 聞到香味後,見大約熟了(轉色)就先盛起備用。
- 鑊中加入少許油,再加入XO醬過濾的油(留起少許備用)。
- 大火熱鑊下蛋液。
- 快速炒蛋至5成熟。立即加入飯,快速炒勻,轉中大火後,再炒3分鐘。
- 大約拌勻之後,飯中間開一小洞,放入剩下的XO醬油,爆葱粒 (綠蔥保留少許備用)、蒜及紅蔥頭。
- 香料炒香後,拌勻再加入蝦及嚐悅櫻花蝦XO醬拌炒。
- 立即蓋上炒飯,轉大火,繼續炒1分鐘,熄火,上碟。
- 再加入剩下的綠蔥便可上碟。
整個過程到最後都是用大火快炒,要讓鑊中的飯粒跳動,那麼您就成功了,粒粒分明的炒飯就成功了!
嚐悅小貼士:
- 煮米飯的比例要準確
- 大火快炒,使米粒跳動
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