Category Archives: XO醬食譜

準備時間：10 分鐘
烹調時間：10 分鐘
烹調方法：炒
困難度：初級
食用人數：3-4 人

材料：
雪藏大雞中翼 10 隻

雞翼醃料：
紹酒 2 茶匙
生抽 2 茶匙
胡椒粉 少許
黃糖 ½ 茶匙
生粉 1½ 茶匙

調味料：
油 1湯匙
鹽 少許
葱 3 條 (切度)
薑 2 片
乾葱 2 個 (切片)
蒜頭 1 粒 (切片)
紹酒 1½ 湯匙
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 2 湯匙
砂糖 ½ 茶匙

XO醬爆雞翼做法：

1. 雞翼溶雪後洗淨，用毛巾抹乾，加入醃料拌勻，放入雪櫃，最好醃上12小時
2. 燒紅鑊，落1湯匙油，油熱後，放入雞翼，每面煎約3分鐘，反轉，再煎多1分鐘
3. 盛起雞翼，放入笊篱隔油，留1湯匙油在鑊中
4. 以中小火燒熱鑊，放少許鹽，落乾葱、薑、蒜頭和葱度爆香，炒45秒
5. 放入雞翼，炒約30秒
6. 灒酒並立即蓋上鑊蓋，等30秒，開鑊蓋，再炒勻
7. 放入嚐悅珍饌瑤柱XO醬和½茶匙砂糖
8. 以細火炒1分鐘，熄火後等1分鐘才上碟食用

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準備時間：15 分鐘
烹調時間：10 分鐘
烹調方法：炒
困難度：初級
食用人數：2 – 3 人

材料：
豆角 200 克
脢頭豬肉 130 克
蒜頭 1 粒 (拍扁備用)
老薑 1 片
紹酒 1 茶匙
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 2-3 湯匙

豬肉醃料：
生抽 ½ 茶匙
鹽 ¼ 茶匙
砂糖 ¼ 茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 ½ 茶匙
生粉 ½ 茶匙
水 1 茶匙
麻油 ½ 茶匙

XO醬炒豆角豬肉步驟：

1. 清水浸豆角30分鐘，之後洗淨，切去頭尾，切成每條約2吋長
2. 豬肉洗淨後抹乾，切成約2吋長條
3. 豬肉用醃料攪勻，放入雪櫃半小時
4. 燒紅鑊，落2茶匙油，油熱後，落蒜頭爆香
5. 再落肉絲，鋪平不要動，等45秒後反轉，再煎另外一面45秒，然後快炒15秒，盛起備用
6. 燒熱鑊，落2茶匙油，油熱後，落老薑，爆香後落豆角，炒50秒，灒紹酒1茶匙，落¼茶匙糖及滾水3湯匙，冚蓋，煮約1分20秒
7. 放入豬肉條，繼續炒30秒，再落1茶匙紹酒
8. 轉為大火，加入嚐悅珍饌瑤柱XO醬，炒30秒後可熄火上碟

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準備時間：10 分鐘
烹調時間：5 分鐘
烹調方法：涼拌
困難度：初級
食用人數：2-4 人

材料：
粉絲 150 g
蔥 10 g
蒜頭 10 g

急凍海鮮什錦 170 g
隔夜白飯 2 碗
雞蛋 1 隻
蔥 1 棵

調味料：
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 湯匙
豉油 1 湯匙
砂糖 1/4 茶匙

XO醬海鮮炒飯步驟：

1. 海鮮解凍後，如大件可略切成細件，洗淨後汆水(飛水)待用；
2. 白飯放進微波爐叮1 1/2分鐘，取出用叉弄鬆，加醃料拌勻；
3. 雞蛋拂勻，燒熱鑊，落油，待油熱後，落蛋液，炒散，盛起備用
4. 落油炒香海鮮，落蛋及飯炒至飯粒散開，加調味料後再炒勻；
5. 最後落蛋碎，及蔥粒炒勻即可上碟。

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準備時間：15 分鐘
烹調時間：5 分鐘
烹調方法：炒
困難度：初級
食用人數：2-4 人

材料：
牛肉 240 g
草菇 3 粒
青蔥 10 g
紅辣椒 5 g
蒜頭 1 粒

調味料：
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 茶匙
蠔油 1 茶匙
米酒 少許

醃料：
豉油 1 茶匙
生粉 2 茶匙
雞蛋 1/2 隻
清水 100 ㏄
雞粉 1 茶匙
砂糖 1 茶匙
麻油 1 湯匙
米酒 1 湯匙
麻油 1 湯匙

XO醬炒牛肉步驟：

1. 把牛肉切成片狀後，用醃料醃約20分鐘，備用；
2. 草菇切片；青蔥切段；紅辣椒切片；蒜頭切碎，備用；
3. 燒熱鑊，落油，待油熱後，把醃好的牛肉放入，炒至半熟後起鑊備用；
4. 步驟3油鑊中留少許油，待鑊燒熱後，加入作法蒜碎及米酒爆香，再加入草菇片、紅辣椒片、其他調味料及嚐悅櫻花蝦XO醬拌炒；
5. 將步驟3中的牛肉放入鑊裡一起快炒至牛肉熟，最後加太白粉水打芡，炒至略為收汁即可上碟。

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準備時間：10 分鐘
烹調時間：5 分鐘
烹調方法：炒
困難度：初級
食用人數：2-4 人

材料：
魷魚 160 g
蒜頭 2 粒
薑 1 小段
蔥 1 顆
唐芹 1 顆

調味料：
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 湯匙

XO醬炒魷魚步驟：

1. 魷魚洗乾淨瀝乾水，先切花後，再切成一片片，之後放入滾水中汆水(飛水)備用；
2. 蒜頭和薑洗淨切片狀；蔥和唐芹洗淨切段狀備用；
3. 燒熱鑊，落油，待油熱後，放入步驟2的所有材料爆香；
4. 再加入步驟1的魷魚片，和嚐悅櫻花蝦XO醬翻炒至均勻即可上碟。

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準備時間：20 分鐘
烹調時間：12 分鐘
烹調方法：炒
困難度：中級
食用人數：4 人

材料：
牛柳 350 g [切條]
鮮冬菇 6 隻 [切條]
翠玉瓜 1 條 [切條]
紅甜椒 1/2 個 [切條]
嚐悅干貝海鮮XO醬 3 茶匙
蒜茸 1 湯匙
雞湯 1 大盒

醃料：
蠔油 1/3 茶匙
生抽 1/5 茶匙
粟粉 1.5 茶匙
糖 少許
油 少許

調味料：
蠔油 1 茶匙
雞粉 1/3 茶匙
老抽 1/4 茶匙
粟粉水 4 湯匙
糖 少許
鹽 少許

XO醬炒牛柳條步驟：

1. 牛柳切條，鮮冬菇洗淨切條，翠玉瓜洗淨切條，紅甜椒洗淨切條；
2. 牛柳條用醃料拌勻備用；
3. 翠玉瓜及鮮冬菇條，以雞湯略煮以入味，瀝乾備用；
4. 將牛柳炒熟，瀝乾；
5. 用少許油爆香蒜蓉，加入嚐悅干貝海鮮XO醬略炒；
6. 放入翠玉瓜、鮮冬菇、紅甜椒及牛柳條，再加入調味料煮至熱透，炒香後即可上碟。

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準備時間：120 分鐘
烹調時間：15 分鐘
烹調方法：油炸
困難度：高級
食用人數：4 人

材料：
桂花魚 1 條
乾黃豆 900 g
油 30 g
小棠菜 10 條
鹽 少許
嚐悅干貝海鮮XO醬 50 g
蒜蓉辣椒醬 20 g

醃料：
鮮雞粉 1 湯匙
生粉 2 湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蛋白 半 隻

調味料：
八角 2 g
草果 2 g
桂皮 2 g
鹽 1 少許
花椒 1 少許

製作豆酥：

1. 黃豆用清水浸6小時；
2. 加入調味料蒸80分鐘至酥爛，拿起瀝乾水分，放入攪拌機裡攪碎；
3. 熱鑊後，落油，及10g蒜蓉辣椒醬，炒香；
4. 再落黃豆碎入鑊，加少許鹽，一起炒至均勻；
5. 再加入嚐悅干貝海鮮XO醬炒勻即成豆酥。

XO醬豆酥桂花魚步驟：

1. 桂花魚洗淨，斬落頭尾，起魚肉，片成魚片，用醃料醃製後待用；
2. 將魚頭魚尾放上碟，蒸熟後待用；
3. 小棠菜焯水後清炒；
4. 魚片用油泡後焯水至熟；
5. 用長形碟，兩邊擺放魚頭魚尾，中間放魚片用小棠菜圍邊，將豆酥控油後，均勻撒魚片上即成。

嚐悅小貼士：
豆酥炒好後，可”秘”走多餘油份，只留適量即可。

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準備時間：25 分鐘
烹調時間：10 分鐘
烹調方法：煎炒
困難度：中級
食用人數：4 人

材料：
雞中翼 10 隻
冬菇 3 隻
嚐悅干貝海鮮XO醬 3 湯匙

醃料：
蠔油 2 湯匙

XO醬釀雞翼步驟：

1. 冬菇洗乾淨，用水浸軟，瀝乾水後切絲；
2. 把雞翼頭尾兩端的骨斬去少少，放入沸水中煮至熟；
3. 取出以冷水沖洗，然後瀝乾；
4. 將雞翼的骨取出，釀入冬菇及嚐悅干貝海鮮XO醬；
5. 雞翼與醃料拌勻；
6. 熱鑊後落油，把雞翼煎至金黃香透。

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準備時間：25 分鐘
烹調時間：9 分鐘
烹調方法：煎炒
困難度：中級
食用人數：4 人

材料：
青蘆筍 300 g

調味料：
蒜蓉 15 g
辣椒末 5 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 2 湯匙
蠔油 1 湯匙

XO醬拌蘆筍步驟：

1. 青蘆筍洗淨備用。
2. 把所有調味料混合拌勻，備用。
3. 把作法1的青蘆筍放入沸水中，煮至顏色變為鮮綠，撈出放入冰水中浸涼，備用。
4. 瀝乾作法3的青蘆筍、切段，淋上作法2的混合調味料拌勻，即可食用。

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準備時間：20 分鐘
烹調時間：5 分鐘
烹調方法：炒
困難度：初級
食用人數：4 人

材料：
椰菜花 1 個
甜豆 適量
米酒 少許
嚐悅干貝海鮮XO醬 2 湯匙

調味料：
鹽 少許
胡椒粉 少許

XO醬炒甜豆椰菜花步驟：

1. 椰菜花洗淨切成適當大小，以沸水煨煮至半熟後，撈出備用；
2. 熱鑊落油，落椰菜花、甜豆、嚐悅干貝海鮮XO醬與米酒炒勻；
3. 再落調味料炒勻，熟透後即可起鍋享用。

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