Category Archives: XO醬食譜

準備時間：40 分鐘
烹調時間：10 分鐘
烹調方法：炒
困難度：中級
食用人數：2-4 人

材料：
白飯適量 (先煮好及放涼，最好是用隔夜飯)
雞蛋 2 隻
青蔥 1 根
蒜頭 半 瓣
紅蔥頭 2 粒
蝦仁適量 (處理方法如下)

調味料：
嚐悅櫻花蝦XO醬 1 湯匙 (先用濾網把要用的XO醬的油過濾，全部要留起備用)

蝦仁醃料：

1. 幼鹽 半 湯匙
2. 胡椒粉 少許
3. 油 1/2 茶匙
4. 米酒 少許

蝦仁的處理方法：

1. 蝦仁去殼後，挑去蝦腸
2. 放入1/2湯匙幼鹽拌勻，用慢水喉水不停沖洗蝦仁，同時用叉或筷子大力攪動蝦仁2分鐘，直至蝦身變通透及帶光澤，用乾淨毛巾抹乾。
3. 用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘，轉放入保鮮格。
4. 用醃蝦材料醃蝦30分鐘。

步驟：

1. 熱油鑊，先爆炒蝦仁。
2. 聞到香味後，見大約熟了(轉色)就先盛起備用。
3. 鑊中加入少許油，再加入XO醬過濾的油(留起少許備用)。
4. 大火熱鑊下蛋液。
5. 快速炒蛋至5成熟。立即加入飯，快速炒勻，轉中大火後，再炒3分鐘。
6. 大約拌勻之後，飯中間開一小洞，放入剩下的XO醬油，爆葱粒 (綠蔥保留少許備用)、蒜及紅蔥頭。
7. 香料炒香後，拌勻再加入蝦及嚐悅櫻花蝦XO醬拌炒。
8. 立即蓋上炒飯，轉大火，繼續炒1分鐘，熄火，上碟。
9. 再加入剩下的綠蔥便可上碟。

整個過程到最後都是用大火快炒，要讓鑊中的飯粒跳動，那麼您就成功了，粒粒分明的炒飯就成功了！

嚐悅小貼士：

• 煮米飯的比例要準確
• 大火快炒，使米粒跳動

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準備時間：10（分鐘）
烹調時間：10（分鐘）
烹調方法：炒
困難度：初級
食用人數：2-4 人

材料：
海參 200 克
紅椒 半 個
五香豆腐乾 2 件
紅蘿蔔 半 條
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 湯匙
蒜頭 1 粒
紅蔥頭 1 粒
薑 2 片

芡汁：
雞粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
水 2 湯匙

步驟：

1. 將海參及薑片放入大滾水煮1至2分鐘，瀝乾水，切粗絲。
2. 將紅椒、紅蘿蔔及五香豆腐乾切絲。
3. 將蒜頭及紅蔥頭切成茸。
4. 預備芡汁。
5. 燒熱1湯匙油，爆香蒜茸及紅蘿蔔茸，加入嚐悅櫻花蝦XO醬，炒至出香味。
6. 加入海參，快炒；再加入紅椒、紅蘿蔔及五香豆腐乾絲，炒至軟身。
7. 加入芡汁，炒至厚身，上碟即成。

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準備時間：15 分鐘
烹調時間：15 分鐘
烹調方法：烘焙
困難度：中級
食用人數：2 – 3 人

材料：
澳洲龍蝦 500 克
洋蔥 50 克
甜椒 50 克

調味料：
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 1 湯匙
鹽 少許

步驟：

1. 洋蔥洗淨切絲，甜椒洗淨切絲
2. 澳洲龍蝦開邊起肉成球約 170 克
3. 把龍蝦肉、洋蔥、甜椒及調味料拌勻
4. 把龍蝦肉放回殼上或其他焗爐器皿，放進已預熱焗爐，攝氏220度/華氏425度，焗15分鐘或至熟
5. 取出龍蝦後，灑上蔥絲，即成

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準備時間：10 分鐘
烹調時間：5 分鐘
烹調方法：炒
困難度：初級
食用人數：2-4 人

材料：
粉絲 150 g
蔥 10 g
蒜頭 10 g

調味料：
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 湯匙
豉油 1 湯匙
米酒 1 湯匙
砂糖 1 茶匙
水 80 ㏄

步驟：

1. 粉絲泡冷水至軟身，撈起瀝乾剪對半，備用。
2. 蔥和蒜頭切碎，備用。
3. 燒紅鑊，落油，加入步驟2的所有材料爆香。
4. 再放入步驟1的粉絲，和嚐悅櫻花蝦XO醬及其他調味料快炒，至湯汁略收即可。

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準備時間：5 分鐘
烹調時間：0 分鐘
烹調方法：卤
困難度：初級
食用人數：2 人

材料：
青瓜/黃瓜 半 條
薄荷葉 4 片
嚐悅櫻花蝦XO醬 適量

調味料：
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 茶匙
麻油 少許
鎮江醋 1 碗
芫茜 少許

步驟：

1. 清洗青瓜後，切去頭尾部份，用切去部分磨一磨頭尾位以去除苦味。
2. 青瓜切成大約2.5cm厚度，用匙刮出瓤。
3. 把嚐悅櫻花蝦XO醬釀入中間，再在面放上薄荷葉。

嚐悅小貼士
嚐悅櫻花蝦XO醬的香、青瓜的爽甜及薄荷葉的特殊香味，結集了不同的口味，美味又特別。

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準備時間：10 分鐘
烹調時間：5 分鐘
烹調方法：涼拌
困難度：初級
食用人數：2-4 人

材料：
豆腐皮 1 包
黑木耳 4 朵

調味料：
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 茶匙
麻油 少許
鎮江醋 1 碗
芫茜 少許

步驟：

1. 黑木耳及豆腐皮浸水4小時
2. 切片、煮過，撈起後濾乾
3. 加入嚐悅櫻花蝦XO醬、麻油、鎮江醋拌勻
4. 臨食前加入芫茜

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準備時間：8 分鐘
烹調時間：8 分鐘
烹調方法：炒
困難度：中級
食用人數：4 人

材料：
鮮冬菇 80 g
蘑菇 150 g
靈芝菇 150 g
蜜糖豆 120 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 1 湯匙

芡汁：
粟粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
蠔油 2 茶匙
水 20 毫升

步驟：

1. 將所有菇菌先用大火略炒，再用熱滾水去除油份，備用
2. 用半湯匙油爆香嚐悅干貝海鮮XO醬，落蜜糖豆炒熟
3. 再落早前的雜菌，下芡汁，炒勻即可上碟。

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準備時間：10 分鐘
烹調時間：5 分鐘
烹調方法：炒
困難度：中級
食用人數：4 人

材料：
雞中翼 250 g
西芹 100 g
紅蘿蔔 100 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 3 湯匙

醃料：
糖 1/2 湯匙
豉油 1 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
麻油 1 湯匙

調味料：
糖 1/2 茶匙
鹽 少許

步驟：

1. 雞中翼切半、西芹、紅蘿蔔切條。
2. 雞翼與醃料拌勻。
3. 西芹及紅蘿蔔放入沸水中略煮，瀝乾水。
4. 用2湯匙油炒熟雞翼，加入西芹、紅蘿蔔及嚐悅干貝海鮮XO醬，炒勻至熱。

嚐悅小貼士：

• 醃肉要最後才加油類，醃料才能吸收到

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準備時間：5（分鐘）
烹調時間：5（分鐘）
烹調方法：炒
困難度：初級
食用人數：2-4人

材料：
視成蝦米腸 10 條（現成，在粉麵店有售）

調味料：
炒麵鼓油 2 湯匙
嚐悅干貝海鮮XO醬 3 茶匙

步驟：

1. 蝦米腸粉切成小件；
2. 易潔鑊慢火燒熱兩湯匙油，下腸粉兜炒至熱透；
3. 落炒麵豉油兜炒至腸粉均勻上色；
4. 落3茶匙嚐悅干貝海鮮XO醬，轉中火快手兜勻便可。

嚐悅小貼士：

• 下豉油和XO醬後要快手兜炒，否則會炒焦。

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準備時間：20 分鐘
烹調時間：20 分鐘
烹調方法：炒
困難度：中級
食用人數：4 人

材料：
蝦米 2 湯匙 (浸軟)
娃娃菜 1 個 (切塊)
豬肉 80 g
蒜茸 1 茶匙
即食年糕 200 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 1 湯匙

醃料：
糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
水 1 茶匙
油 1 茶匙

汁料：
生粉 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙
老抽 1 茶匙
芝麻油 少許

XO醬娃娃菜肉絲炒年糕步驟：

1. 豬肉切絲，拌入醃料，醃15分鐘備用。
2. 熱油爆炒豬肉絲，盛起備用。
3. 另熱油，爆香蝦米及蒜。加入娃娃菜炒至開始軟身，拌入嚐悅干貝海鮮XO醬。
4. 拌入年糕（小心別將年糕炒至鑊底)，汁料加入150毫升水拌勻，倒入並以慢火加蓋煮3-5分鐘，或至年糕熟及腍身，即可享用。

嚐悅小貼士：

• 傳統上海年糕很麻煩，又要浸，又要汆水先用得。現在超市可以買到已切片即食年糕，非常易用！
• 炒即食年糕的年糕的時候，要落足夠的水份，先可以將年糕煮腍同入味！

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