15 Jan

飛魚卵的生產過程

飛魚卵的生產過程

飛魚屬輻鰭綱頜針魚目,在動物分類學上稱為飛魚科,是一類具有滑翔能力的魚類,屬暖海性魚類,產卵適溫約在23℃至26℃,在春天時會隨黑潮流北上洄游,於4月開始產卵。

台灣漁民使用草蓆來採補飛魚卵
飛魚會在海面漂浮物上產下橘紅色卵塊,所產的卵團具有黏絲,可附著於漂游物或底棲海藻上,台灣漁民便利用此習性放下人工漂浮草蓆來採捕這些飛魚卵。

宜蘭、基隆之飛魚卵漁業為漁民利用飛魚會在海面漂浮物上產卵特性,編織草蓆以採收魚卵,鹽漬後出售。

採捕飛魚卵所用草蓆由稻草、繩具、等編織而成,外層縫上保力龍條以增加浮力,漁船一噸位大小,每趟出海可載20-100件草蓆,拋出海面後的草蓆藉助保力龍浮力漂浮在海面,利用飛魚會於夜間在海上漂浮物之陰暗處產卵黏附習性,誘使飛魚游到草蓆縫產卵,故草蓆要放置於海上兩日夜後才會收起。

台灣漁業法規明文規定:每年4月1日至5月31日為飛魚卵禁捕期,為了保護飛魚資源,漁政單位要求漁民不要過度捕集飛魚卵,否則將付出漁源枯竭的極大代價。

為你介紹嚐悅售賣的飛魚卵XO醬,主材料為飛魚卵及瑤柱,台灣製造

除了飛魚卵XO醬,還有其他4款口味,各有特色,可以為你的菜餚增添美味

干貝海鮮XO醬
櫻花蝦XO醬
珍饌瑤柱XO醬
飛魚卵XO醬
魩仔魚XO醬

#飛魚卵XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料

08 Jan

XO醬食譜:XO醬蝦仁炒飯

XO醬食譜:XO醬蝦仁炒飯

準備時間:40 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:2-4 人

材料:
白飯適量 (先煮好及放涼,最好是用隔夜飯)
雞蛋 2 隻
青蔥 1 根
蒜頭 半 瓣
紅蔥頭 2 粒
蝦仁適量 (處理方法如下)

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 1 湯匙 (先用濾網把要用的XO醬的油過濾,全部要留起備用)

蝦仁醃料:

  1. 幼鹽 半 湯匙
  2. 胡椒粉 少許
  3. 油 1/2 茶匙
  4. 米酒 少許

蝦仁的處理方法:

  1. 蝦仁去殼後,挑去蝦腸
  2. 放入1/2湯匙幼鹽拌勻,用慢水喉水不停沖洗蝦仁,同時用叉或筷子大力攪動蝦仁2分鐘,直至蝦身變通透及帶光澤,用乾淨毛巾抹乾。
  3. 用乾淨毛巾將蝦捲好,放入冰箱45分鐘,轉放入保鮮格。
  4. 用醃蝦材料醃蝦30分鐘。

步驟:

  1. 熱油鑊,先爆炒蝦仁。
  2. 聞到香味後,見大約熟了(轉色)就先盛起備用。
  3. 鑊中加入少許油,再加入XO醬過濾的油(留起少許備用)。
  4. 大火熱鑊下蛋液。
  5. 快速炒蛋至5成熟。立即加入飯,快速炒勻,轉中大火後,再炒3分鐘。
  6. 大約拌勻之後,飯中間開一小洞,放入剩下的XO醬油,爆葱粒 (綠蔥保留少許備用)、蒜及紅蔥頭。
  7. 香料炒香後,拌勻再加入蝦及嚐悅櫻花蝦XO醬拌炒。
  8. 立即蓋上炒飯,轉大火,繼續炒1分鐘,熄火,上碟。
  9. 再加入剩下的綠蔥便可上碟。

整個過程到最後都是用大火快炒,要讓鑊中的飯粒跳動,那麼您就成功了,粒粒分明的炒飯就成功了!

嚐悅小貼士:

  • 煮米飯的比例要準確
  • 大火快炒,使米粒跳動

按此購買嚐悅櫻花蝦XO醬,台灣製造

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料 #XO醬三絲爆海參 #嚐悅干貝海鮮XO醬

31 Dec

XO醬食譜:XO醬三絲爆海參

XO醬食譜:XO醬三絲爆海參

準備時間:10(分鐘)
烹調時間:10(分鐘)
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
海參 200 克
紅椒 半 個
五香豆腐乾 2 件
紅蘿蔔 半 條
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 湯匙
蒜頭 1 粒
紅蔥頭 1 粒
薑 2 片

芡汁:
雞粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
水 2 湯匙

步驟:

  1. 將海參及薑片放入大滾水煮1至2分鐘,瀝乾水,切粗絲。
  2. 將紅椒、紅蘿蔔及五香豆腐乾切絲。
  3. 將蒜頭及紅蔥頭切成茸。
  4. 預備芡汁。
  5. 燒熱1湯匙油,爆香蒜茸及紅蘿蔔茸,加入嚐悅櫻花蝦XO醬,炒至出香味。
  6. 加入海參,快炒;再加入紅椒、紅蘿蔔及五香豆腐乾絲,炒至軟身。
  7. 加入芡汁,炒至厚身,上碟即成。

按此購買嚐悅櫻花蝦XO醬,台灣製造

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料 #XO醬三絲爆海參 #嚐悅干貝海鮮XO醬

18 Dec

XO醬食譜:XO醬焗龍蝦

XO醬食譜:XO醬焗龍蝦

準備時間:15 分鐘
烹調時間:15 分鐘
烹調方法:烘焙
困難度:中級
食用人數:2 – 3 人

材料:
澳洲龍蝦 500 克
洋蔥 50 克
甜椒 50 克

調味料:
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 1 湯匙
鹽 少許

步驟:

  1. 洋蔥洗淨切絲,甜椒洗淨切絲
  2. 澳洲龍蝦開邊起肉成球約 170 克
  3. 把龍蝦肉、洋蔥、甜椒及調味料拌勻
  4. 把龍蝦肉放回殼上或其他焗爐器皿,放進已預熱焗爐,攝氏220度/華氏425度,焗15分鐘或至熟
  5. 取出龍蝦後,灑上蔥絲,即成

按此購買嚐悅櫻花蝦XO醬,台灣製造

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料 #XO醬炒粉絲 #嚐悅干貝海鮮XO醬

11 Dec

XO醬的故事(四) – 是主角還是配角?

XO醬的故事(四) – 是主角還是配角?

對廚師來說,用上味道一流的調味醬已成功了一半,再加上識得恰當地配搭食材,效果會更相得益彰。

XO醬最直接的拍檔是豉油皇炒麵和撈飯。以無味的食材配搭XO醬,令人食起來每啖都享受著XO醬的味道,XO醬就可以像漆黑中的螢火蟲一樣鮮明出眾,想食其原味只需要極簡單的綠葉扶持。

但XO醬撈飯,食得多都變得口寡。如果把XO醬當成調味料,就可以用來炒飯麵烏冬、蔬菜、肉類、海鮮、中式點心。

XO醬的應用如此多變,你又有什麼應用XO醬妙法呢呢?不妨在此討論交流一下。

為你介紹嚐悅售賣的XO醬,主材料為瑤柱,台灣製造

嚐悅XO醬有5款口味,各有特色,可以為你的菜餚增添美味

干貝海鮮XO醬
櫻花蝦XO醬
珍饌瑤柱XO醬
飛魚卵XO醬
魩仔魚XO醬

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料

04 Dec

XO醬食譜:XO醬炒粉絲

XO醬食譜:XO醬炒粉絲

準備時間:10 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
粉絲 150 g
蔥 10 g
蒜頭 10 g

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 湯匙
豉油 1 湯匙
米酒 1 湯匙
砂糖 1 茶匙
水 80 ㏄

步驟:

  1. 粉絲泡冷水至軟身,撈起瀝乾剪對半,備用。
  2. 蔥和蒜頭切碎,備用。
  3. 燒紅鑊,落油,加入步驟2的所有材料爆香。
  4. 再放入步驟1的粉絲,和嚐悅櫻花蝦XO醬及其他調味料快炒,至湯汁略收即可。

按此購買嚐悅櫻花蝦XO醬,台灣製造

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料 #XO醬炒粉絲 #嚐悅干貝海鮮XO醬

27 Nov

XO醬食譜:XO醬青瓜杯

XO醬食譜:XO醬青瓜杯

準備時間:5 分鐘
烹調時間:0 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 人

材料:
青瓜/黃瓜 半 條
薄荷葉 4 片
嚐悅櫻花蝦XO醬 適量

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 茶匙
麻油 少許
鎮江醋 1 碗
芫茜 少許

步驟:

  1. 清洗青瓜後,切去頭尾部份,用切去部分磨一磨頭尾位以去除苦味。
  2. 青瓜切成大約2.5cm厚度,用匙刮出瓤。
  3. 把嚐悅櫻花蝦XO醬釀入中間,再在面放上薄荷葉。

嚐悅小貼士
嚐悅櫻花蝦XO醬的香、青瓜的爽甜及薄荷葉的特殊香味,結集了不同的口味,美味又特別。

按此購買嚐悅櫻花蝦XO醬,台灣製造

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料 #XO醬青瓜杯 #嚐悅干貝海鮮XO醬

20 Nov

XO醬食譜:櫻花蝦XO醬涼拌腐皮有機黑木耳

XO醬食譜:櫻花蝦XO醬涼拌腐皮有機黑木耳

準備時間:10 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:涼拌
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
豆腐皮 1 包
黑木耳 4 朵

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 茶匙
麻油 少許
鎮江醋 1 碗
芫茜 少許

步驟:

  1. 黑木耳及豆腐皮浸水4小時
  2. 切片、煮過,撈起後濾乾
  3. 加入嚐悅櫻花蝦XO醬、麻油、鎮江醋拌勻
  4. 臨食前加入芫茜

按此購買嚐悅櫻花蝦XO醬,台灣製造

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料 #櫻花蝦XO醬涼拌腐皮有機黑木耳 #嚐悅干貝海鮮XO醬

13 Nov

XO醬的故事(三) – 醬料中的極品干邑

XO醬的故事(三) – 醬料中的極品干邑

XO醬集香、甜、辣、鮮、鹹於一身,可以稱為醬料中的極品干邑,而能夠稱得上XO的干邑白蘭地酒特別矜貴、而且價值不斐。用來形容食材同樣高級矜貴的XO醬就最貼切不過。

當廚師要構思一道小菜時,要想像怎樣運用食材及調味料,去做出自己想要的味道,及提升整體味道,令小菜有1+1大於2的效果。例如廚師想要一種香味濃郁並帶點甜味的油,那麼就會用瑤柱或者蝦米來泡油,這個味道可能一般人食不出來,可是加入這個『藥引』來泡油後再炒小菜,就可以在不知不覺增添了該小菜的味道。

為你介紹嚐悅售賣的XO醬,主材料為瑤柱,台灣製造

嚐悅XO醬有5款口味,各有特色,可以為你的菜餚增添美味

干貝海鮮XO醬
櫻花蝦XO醬
珍饌瑤柱XO醬
飛魚卵XO醬
魩仔魚XO醬

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料

06 Nov

XO醬食譜:XO醬炒鮮雜菌

XO醬食譜:XO醬炒鮮雜菌

準備時間:8 分鐘
烹調時間:8 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:4 人

材料:
鮮冬菇 80 g
蘑菇 150 g
靈芝菇 150 g
蜜糖豆 120 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 1 湯匙

芡汁:
粟粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
蠔油 2 茶匙
水 20 毫升

步驟:

  1. 將所有菇菌先用大火略炒,再用熱滾水去除油份,備用
  2. 用半湯匙油爆香嚐悅干貝海鮮XO醬,落蜜糖豆炒熟
  3. 再落早前的雜菌,下芡汁,炒勻即可上碟。

按此購買嚐悅櫻花蝦XO醬,台灣製造

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料 XO醬炒鮮雜菌 #嚐悅干貝海鮮XO醬