22 Jan

XO醬食譜:XO醬炒大蝦球

XO醬食譜:XO醬炒大蝦球

準備時間:20 分鐘
烹調時間:20 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 – 3 人

材料:
虎蝦 10 隻
蛋白 1 個
米酒 2 湯匙
鹽 少許
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 2 湯匙
紅蔥頭 4 顆
蒜頭 4 粒
小辣椒 3 隻
蔥 2 棵
水 150 克

步驟:

  1. 蒜頭洗淨切片,紅蔥頭洗淨切片,辣椒洗淨切粒,蔥洗淨切段
  2. 去除蝦頭及蝦殼、開背去腸,蝦頭及蝦殼保留,不要丟掉,蝦頭裡黃黃黑黑的部分要除掉
  3. 蝦仁加入米酒1湯匙及適量的鹽,拌勻醃一會
  4. 燒紅鑊,落油,待油熱後,放入蝦頭及蝦殼爆炒
  5. 當炒到變紅色後,加入約150克的水及1湯匙米酒,以大火煮滾後,再以小火煮12分鐘,濾出蝦湯備用
  6. 燒紅鑊,落油,待油熱後,落紅蔥頭片及蒜片炒香
  7. 醃好的蝦仁裏上一層蛋白後,放入鑊中繼續以中小火煎香
  8. 蝦仁炒的變紅後,再放入辣椒粒及嚐悅珍饌瑤柱XO醬以中火炒
  9. 倒入適量蝦湯,以中大火煮到收汁
  10. 待湯汁收到差不多時,拌炒一下蔥段,續煮到收汁
  11. 完成可上碟

嚐悅小提醒:

  • 不一定要用虎蝦,明蝦或其他種類大蝦都可以。
  • 在蝦肚部份輕劃幾刀,這樣做的話在加熱後蝦球不會捲得太細
  • 蝦頭裡黃黃黑黑的部分一定要除掉及洗淨,否則煮出來的蝦湯會很濁,也會有腥味
  • 用蝦湯去煮蝦仁,收汁後蝦味會變得十分鮮及濃
  • 淨下的蝦湯,可以同場拿來炒菜,會非常好食

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