08 Jan

XO醬食譜:XO醬蝦仁炒飯

XO醬食譜:XO醬蝦仁炒飯

準備時間:40 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:2-4 人

材料:
白飯適量 (先煮好及放涼,最好是用隔夜飯)
雞蛋 2 隻
青蔥 1 根
蒜頭 半 瓣
紅蔥頭 2 粒
蝦仁適量 (處理方法如下)

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 1 湯匙 (先用濾網把要用的XO醬的油過濾,全部要留起備用)

蝦仁醃料:

  1. 幼鹽 半 湯匙
  2. 胡椒粉 少許
  3. 油 1/2 茶匙
  4. 米酒 少許

蝦仁的處理方法:

  1. 蝦仁去殼後,挑去蝦腸
  2. 放入1/2湯匙幼鹽拌勻,用慢水喉水不停沖洗蝦仁,同時用叉或筷子大力攪動蝦仁2分鐘,直至蝦身變通透及帶光澤,用乾淨毛巾抹乾。
  3. 用乾淨毛巾將蝦捲好,放入冰箱45分鐘,轉放入保鮮格。
  4. 用醃蝦材料醃蝦30分鐘。

步驟:

  1. 熱油鑊,先爆炒蝦仁。
  2. 聞到香味後,見大約熟了(轉色)就先盛起備用。
  3. 鑊中加入少許油,再加入XO醬過濾的油(留起少許備用)。
  4. 大火熱鑊下蛋液。
  5. 快速炒蛋至5成熟。立即加入飯,快速炒勻,轉中大火後,再炒3分鐘。
  6. 大約拌勻之後,飯中間開一小洞,放入剩下的XO醬油,爆葱粒 (綠蔥保留少許備用)、蒜及紅蔥頭。
  7. 香料炒香後,拌勻再加入蝦及嚐悅櫻花蝦XO醬拌炒。
  8. 立即蓋上炒飯,轉大火,繼續炒1分鐘,熄火,上碟。
  9. 再加入剩下的綠蔥便可上碟。

整個過程到最後都是用大火快炒,要讓鑊中的飯粒跳動,那麼您就成功了,粒粒分明的炒飯就成功了!

嚐悅小貼士:

  • 煮米飯的比例要準確
  • 大火快炒,使米粒跳動

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