28 May

XO醬食譜:XO醬爆雞翼

XO醬食譜:XO醬爆雞翼

準備時間:10 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:炒
困難度:初級
食用人數:3-4 人

材料:
雪藏大雞中翼 10 隻

雞翼醃料:
紹酒 2 茶匙
生抽 2 茶匙
胡椒粉 少許
黃糖 ½ 茶匙
生粉 1½ 茶匙

調味料:
油 1湯匙
鹽 少許
葱 3 條 (切度)
薑 2 片
乾葱 2 個 (切片)
蒜頭 1 粒 (切片)
紹酒 1½ 湯匙
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 2 湯匙
砂糖 ½ 茶匙

XO醬爆雞翼做法:

  1. 雞翼溶雪後洗淨,用毛巾抹乾,加入醃料拌勻,放入雪櫃,最好醃上12小時
  2. 燒紅鑊,落1湯匙油,油熱後,放入雞翼,每面煎約3分鐘,反轉,再煎多1分鐘
  3. 盛起雞翼,放入笊篱隔油,留1湯匙油在鑊中
  4. 以中小火燒熱鑊,放少許鹽,落乾葱、薑、蒜頭和葱度爆香,炒45秒
  5. 放入雞翼,炒約30秒
  6. 灒酒並立即蓋上鑊蓋,等30秒,開鑊蓋,再炒勻
  7. 放入嚐悅珍饌瑤柱XO醬和½茶匙砂糖
  8. 以細火炒1分鐘,熄火後等1分鐘才上碟食用

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21 May

XO醬食譜:XO醬炒豆角豬肉

XO醬食譜:XO醬炒豆角豬肉

準備時間:15 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 – 3 人

材料:
豆角 200 克
脢頭豬肉 130 克
蒜頭 1 粒 (拍扁備用)
老薑 1 片
紹酒 1 茶匙
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 2-3 湯匙

豬肉醃料:
生抽 ½ 茶匙
鹽 ¼ 茶匙
砂糖 ¼ 茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 ½ 茶匙
生粉 ½ 茶匙
水 1 茶匙
麻油 ½ 茶匙

XO醬炒豆角豬肉步驟:

  1. 清水浸豆角30分鐘,之後洗淨,切去頭尾,切成每條約2吋長
  2. 豬肉洗淨後抹乾,切成約2吋長條
  3. 豬肉用醃料攪勻,放入雪櫃半小時
  4. 燒紅鑊,落2茶匙油,油熱後,落蒜頭爆香
  5. 再落肉絲,鋪平不要動,等45秒後反轉,再煎另外一面45秒,然後快炒15秒,盛起備用
  6. 燒熱鑊,落2茶匙油,油熱後,落老薑,爆香後落豆角,炒50秒,灒紹酒1茶匙,落¼茶匙糖及滾水3湯匙,冚蓋,煮約1分20秒
  7. 放入豬肉條,繼續炒30秒,再落1茶匙紹酒
  8. 轉為大火,加入嚐悅珍饌瑤柱XO醬,炒30秒後可熄火上碟

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07 May

XO醬食譜:XO醬海鮮炒飯

XO醬食譜:XO醬海鮮炒飯

準備時間:10 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:涼拌
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
粉絲 150 g
蔥 10 g
蒜頭 10 g

急凍海鮮什錦 170 g
隔夜白飯 2 碗
雞蛋 1 隻
蔥 1 棵

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 湯匙
豉油 1 湯匙
砂糖 1/4 茶匙

XO醬海鮮炒飯步驟:

  1. 海鮮解凍後,如大件可略切成細件,洗淨後汆水(飛水)待用;
  2. 白飯放進微波爐叮1 1/2分鐘,取出用叉弄鬆,加醃料拌勻;
  3. 雞蛋拂勻,燒熱鑊,落油,待油熱後,落蛋液,炒散,盛起備用
  4. 落油炒香海鮮,落蛋及飯炒至飯粒散開,加調味料後再炒勻;
  5. 最後落蛋碎,及蔥粒炒勻即可上碟。

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30 Apr

XO醬食譜:XO醬炒牛肉

XO醬食譜:XO醬炒牛肉

準備時間:15 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
牛肉 240 g
草菇 3 粒
青蔥 10 g
紅辣椒 5 g
蒜頭 1 粒

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 茶匙
蠔油 1 茶匙
米酒 少許

醃料:
豉油 1 茶匙
生粉 2 茶匙
雞蛋 1/2 隻
清水 100 ㏄
雞粉 1 茶匙
砂糖 1 茶匙
麻油 1 湯匙
米酒 1 湯匙
麻油 1 湯匙

XO醬炒牛肉步驟:

  1. 把牛肉切成片狀後,用醃料醃約20分鐘,備用;
  2. 草菇切片;青蔥切段;紅辣椒切片;蒜頭切碎,備用;
  3. 燒熱鑊,落油,待油熱後,把醃好的牛肉放入,炒至半熟後起鑊備用;
  4. 步驟3油鑊中留少許油,待鑊燒熱後,加入作法蒜碎及米酒爆香,再加入草菇片、紅辣椒片、其他調味料及嚐悅櫻花蝦XO醬拌炒;
  5. 將步驟3中的牛肉放入鑊裡一起快炒至牛肉熟,最後加太白粉水打芡,炒至略為收汁即可上碟。

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23 Apr

XO醬食譜:XO醬炒魷魚

XO醬食譜:XO醬炒魷魚

準備時間:10 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
魷魚 160 g
蒜頭 2 粒
薑 1 小段
蔥 1 顆
唐芹 1 顆

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 湯匙

XO醬炒魷魚步驟:

  1. 魷魚洗乾淨瀝乾水,先切花後,再切成一片片,之後放入滾水中汆水(飛水)備用;
  2. 蒜頭和薑洗淨切片狀;蔥和唐芹洗淨切段狀備用;
  3. 燒熱鑊,落油,待油熱後,放入步驟2的所有材料爆香;
  4. 再加入步驟1的魷魚片,和嚐悅櫻花蝦XO醬翻炒至均勻即可上碟。

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09 Apr

XO醬食譜:XO醬炒牛柳條

XO醬食譜:XO醬炒牛柳條

準備時間:20 分鐘
烹調時間:12 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:4 人

材料:
牛柳 350 g [切條]
鮮冬菇 6 隻 [切條]
翠玉瓜 1 條 [切條]
紅甜椒 1/2 個 [切條]
嚐悅干貝海鮮XO醬 3 茶匙
蒜茸 1 湯匙
雞湯 1 大盒

醃料:
蠔油 1/3 茶匙
生抽 1/5 茶匙
粟粉 1.5 茶匙
糖 少許
油 少許

調味料:
蠔油 1 茶匙
雞粉 1/3 茶匙
老抽 1/4 茶匙
粟粉水 4 湯匙
糖 少許
鹽 少許

XO醬炒牛柳條步驟:

  1. 牛柳切條,鮮冬菇洗淨切條,翠玉瓜洗淨切條,紅甜椒洗淨切條;
  2. 牛柳條用醃料拌勻備用;
  3. 翠玉瓜及鮮冬菇條,以雞湯略煮以入味,瀝乾備用;
  4. 將牛柳炒熟,瀝乾;
  5. 用少許油爆香蒜蓉,加入嚐悅干貝海鮮XO醬略炒;
  6. 放入翠玉瓜、鮮冬菇、紅甜椒及牛柳條,再加入調味料煮至熱透,炒香後即可上碟。

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02 Apr

XO醬食譜:XO醬豆酥桂花魚

XO醬食譜:XO醬豆酥桂花魚

準備時間:120 分鐘
烹調時間:15 分鐘
烹調方法:油炸
困難度:高級
食用人數:4 人

材料:
桂花魚 1 條
乾黃豆 900 g
油 30 g
小棠菜 10 條
鹽 少許
嚐悅干貝海鮮XO醬 50 g
蒜蓉辣椒醬 20 g

醃料:
鮮雞粉 1 湯匙
生粉 2 湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蛋白 半 隻

調味料:
八角 2 g
草果 2 g
桂皮 2 g
鹽 1 少許
花椒 1 少許

製作豆酥:

  1. 黃豆用清水浸6小時;
  2. 加入調味料蒸80分鐘至酥爛,拿起瀝乾水分,放入攪拌機裡攪碎;
  3. 熱鑊後,落油,及10g蒜蓉辣椒醬,炒香;
  4. 再落黃豆碎入鑊,加少許鹽,一起炒至均勻;
  5. 再加入嚐悅干貝海鮮XO醬炒勻即成豆酥。

XO醬豆酥桂花魚步驟:

  1. 桂花魚洗淨,斬落頭尾,起魚肉,片成魚片,用醃料醃製後待用;
  2. 將魚頭魚尾放上碟,蒸熟後待用;
  3. 小棠菜焯水後清炒;
  4. 魚片用油泡後焯水至熟;
  5. 用長形碟,兩邊擺放魚頭魚尾,中間放魚片用小棠菜圍邊,將豆酥控油後,均勻撒魚片上即成。

嚐悅小貼士
豆酥炒好後,可”秘”走多餘油份,只留適量即可。

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26 Mar

XO醬食譜:XO醬釀雞翼

XO醬食譜:XO醬釀雞翼

準備時間:25 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:煎炒
困難度:中級
食用人數:4 人

材料:
雞中翼 10 隻
冬菇 3 隻
嚐悅干貝海鮮XO醬 3 湯匙

醃料:
蠔油 2 湯匙

XO醬釀雞翼步驟:

  1. 冬菇洗乾淨,用水浸軟,瀝乾水後切絲;
  2. 把雞翼頭尾兩端的骨斬去少少,放入沸水中煮至熟;
  3. 取出以冷水沖洗,然後瀝乾;
  4. 將雞翼的骨取出,釀入冬菇及嚐悅干貝海鮮XO醬;
  5. 雞翼與醃料拌勻;
  6. 熱鑊後落油,把雞翼煎至金黃香透。

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12 Mar

XO醬食譜:XO醬拌蘆筍

XO醬食譜:XO醬拌蘆筍

準備時間:25 分鐘
烹調時間:9 分鐘
烹調方法:煎炒
困難度:中級
食用人數:4 人

材料:
青蘆筍 300 g

調味料:
蒜蓉 15 g
辣椒末 5 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 2 湯匙
蠔油 1 湯匙

XO醬拌蘆筍步驟:

  1. 青蘆筍洗淨備用。
  2. 把所有調味料混合拌勻,備用。
  3. 把作法1的青蘆筍放入沸水中,煮至顏色變為鮮綠,撈出放入冰水中浸涼,備用。
  4. 瀝乾作法3的青蘆筍、切段,淋上作法2的混合調味料拌勻,即可食用。

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12 Mar

XO醬食譜:XO醬炒甜豆椰菜花

XO醬食譜:XO醬炒甜豆椰菜花

準備時間:20 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:4 人

材料:
椰菜花 1 個
甜豆 適量
米酒 少許
嚐悅干貝海鮮XO醬 2 湯匙

調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許

XO醬炒甜豆椰菜花步驟:

  1. 椰菜花洗淨切成適當大小,以沸水煨煮至半熟後,撈出備用;
  2. 熱鑊落油,落椰菜花、甜豆、嚐悅干貝海鮮XO醬與米酒炒勻;
  3. 再落調味料炒勻,熟透後即可起鍋享用。

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