22 May

XO醬就食得多,你又知唔知佢嘅起源?XO醬起源之三

XO醬是醬料中的頂級級數。XO醬聞名於世,但其實原來是香港人的創作,但其起源就眾說紛紜,其中一種說法為香港半島酒店中菜廳嘉麟樓時任行政總廚黃炳華,或酒店顧問、食家及佛學家談錫永始創。

米芝蓮一星餐廳香港半島酒店中菜廳嘉麟樓,開業時已經有售賣一種名為「 XO醬」的瑤柱辣椒油,創製人有說是酒店顧問、食家及佛學家談錫永,亦有說是當時行政總廚黃炳華。

據說當初是根據南洋風味的馬拉盞,再把其味道作調整,改良以提升格調。馬拉盞的材料為蝦醬、辣椒、乾葱、蒜蓉等然後用油炒香。

升級版本為,用上金華火腿、乾瑤柱、蝦子、蝦米、大地魚等矜貴材料,再配上辣椒、乾葱、蒜蓉等,來炒成升級版馬拉盞,並叫作XO醬。因其用料頂級,如日本北海道宗谷大碼元貝、頂級金華火腿、頂大金勾蝦米等,雖然成本價錢貴,但製成的醬料鮮味濃、辣勁強、香味及餘韻悠長。

為你介紹嚐悅售賣的XO醬,台灣製造

嚐悅台灣XO醬有4款口味,各有特色,可以為你的菜餚增添美味

干貝海鮮XO醬
櫻花蝦XO醬
珍饌瑤柱XO醬
飛魚卵XO醬
魩仔魚XO醬

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料

15 May

XO醬食譜:XO醬炒蜆

嚐悅XO醬食譜 – XO醬炒蜆

準備時間:15 分鐘
烹調時間:15 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:3 – 4 人

材料:
蜆/花甲 1.5 斤
嚐悅台灣櫻花蝦XO醬 1 湯匙
蒜茸 1 湯匙

XO醬炒蜆步驟:

  1. 蜆/花甲浸水約二小時吐沙,洗淨瀝乾,備用。
  2. 鮮蜆洗淨,放入滾水中烚至殼剛開,撈起過冷河,瀝水待用
  3. 燒熱油,爆香指天椒,蒜茸及薑茸,放入蜆炒勻,灒入紹酒
  4. 加入嚐悅台灣櫻花蝦XO醬炒勻,上碟,灑上蔥花便成

XO醬炒蜆小貼士:

  • 蜆/花甲烚至剛開口便要立即撈起過冷河,否則會過熟
  • 材料選購:市場上的甲殼產品很多,建議用的紅肉花甲,肉厚而味鮮,價格合理,四季有售,是一個理想的選擇。

按此購買嚐悅台灣櫻花蝦XO醬

XO醬 #嚐悅XO醬 #干貝XO醬 #瑤柱XO醬 #台灣XO醬 #台灣干貝醬 #台灣瑤柱醬 #打邊爐醬料 #XO醬炒蜆