09 Oct

XO醬食譜:XO醬娃娃菜肉絲炒年糕

XO醬食譜:XO醬娃娃菜肉絲炒年糕

準備時間:20 分鐘
烹調時間:20 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:4 人

材料:
蝦米 2 湯匙 (浸軟)
娃娃菜 1 個 (切塊)
豬肉 80 g
蒜茸 1 茶匙
即食年糕 200 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 1 湯匙

醃料:
糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
水 1 茶匙
油 1 茶匙

汁料:
生粉 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙
老抽 1 茶匙
芝麻油 少許

XO醬娃娃菜肉絲炒年糕步驟:

  1. 豬肉切絲,拌入醃料,醃15分鐘備用。
  2. 熱油爆炒豬肉絲,盛起備用。
  3. 另熱油,爆香蝦米及蒜。加入娃娃菜炒至開始軟身,拌入嚐悅干貝海鮮XO醬。
  4. 拌入年糕(小心別將年糕炒至鑊底),汁料加入150毫升水拌勻,倒入並以慢火加蓋煮3-5分鐘,或至年糕熟及腍身,即可享用。

嚐悅小貼士:

  • 傳統上海年糕很麻煩,又要浸,又要汆水先用得。現在超市可以買到已切片即食年糕,非常易用!
  • 炒即食年糕的年糕的時候,要落足夠的水份,先可以將年糕煮腍同入味!

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25 Sep

XO醬食譜:XO醬紅燒豆腐

XO醬食譜:XO醬紅燒豆腐

準備時間:20 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 – 4 人

材料:
玉子豆腐 1 盒
乾冬菇 2 朵
紅蘿蔔 少許
梅頭肉 40 g
蒜頭 1 粒
蔥 10 g

調味料:
嚐悅干貝海鮮XO醬 2 茶匙
蠔油 2 茶匙
醬油 1 湯匙
清水 400 ㏄
米酒 1 湯匙
糖 2 茶匙
雞粉 1 茶匙

XO醬紅燒豆腐步驟:

  1. 乾冬菇以冷水浸軟後切片;蒜頭切碎;紅蘿蔔切薄片;梅頭肉切薄片;蔥切粒,備用;
  2. 把玉子豆腐切成10片,燒紅鑊,放入豆腐半煎炸至表皮呈金黃色後,取出備用,留起少許油;
  3. 待油再熱後,把蒜碎、乾冬菇片落鑊爆香;
  4. 再加入梅頭肉片、其他調味料及嚐悅干貝海鮮XO醬快炒;
  5. 最後再把步驟2的豆腐加入鑊中,蓋鑊用中小火燜煮約1分鐘。

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18 Sep

XO醬食譜:XO醬炒鮮魷

XO醬食譜:XO醬炒鮮魷

準備時間:30 分鐘
烹調時間:15 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:2-4 人

材料:
鮮魷魚 1 條
草菇 2 粒
紅辣椒 半 條
蒜頭 6-8 瓣
薑蓉 少許
栗粉水 少許

汆水材料 (飛水):
鹽 半 茶匙
糖 半 茶匙
油 半 茶匙
米酒 半 茶匙

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 茶匙
開水 少許
鹽 半 茶匙
糖 半 茶匙
米酒 1 茶匙
栗粉 1 茶匙

步驟:

  1. 將鮮魷魚切片,在面界十子花刀,熱一鑊水煮滾後,放入汆水材料,將魷魚下鑊約2分鐘撈起備用
  2. 將蒜頭切成碎粒狀;紅辣椒切成碎粒狀;草菇切成片狀備用
  3. 熱一油鑊燒熱後,加入蒜頭碎、紅辣椒碎與薑蓉爆香
  4. 再加入鮮魷魚及草菇片,與嚐悅櫻花蝦XO醬及其他調味料,用大火快炒約2分鐘,起鑊前加些栗粉水勾芡即可

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10 Apr

XO醬為什麼叫做XO醬 ?

XO醬為什麼叫做XO醬 ?

進食時舀起一羹XO醬,當中的瑤柱、金華火腿、其他材料、辣椒,再加上食油,用來煮餸或蘸食,食特的香氣及食味立即倍升,XO醬有著點石成金的功效。

XO,是「Extra Old」的簡寫。於上世紀80年代的香港,港人最愛飲的法國拔蘭地,有3個基本分類:三星、VSOP,到最高級別的XO干邑。而XO(Extra Old)就是指最陳年最頂級的一種醇酒。

而XO醬,是一種於80年代在香港興起的醬料,起初沒有名字,後來有人將其命名為XO醬,是取其有著XO般上乘,是辣椒醬中之極品。

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嚐悅XO醬有4款口味,各有特色,可以為你的菜餚增添美味:

  • 干貝海鮮XO醬
  • 櫻花蝦XO醬
  • 珍饌瑤柱XO醬
  • 飛魚卵XO醬
  • 魩仔魚XO醬

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