27 Nov

XO醬食譜:XO醬青瓜杯

XO醬食譜:XO醬青瓜杯

準備時間:5 分鐘
烹調時間:0 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 人

材料:
青瓜/黃瓜 半 條
薄荷葉 4 片
嚐悅櫻花蝦XO醬 適量

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 茶匙
麻油 少許
鎮江醋 1 碗
芫茜 少許

步驟:

  1. 清洗青瓜後,切去頭尾部份,用切去部分磨一磨頭尾位以去除苦味。
  2. 青瓜切成大約2.5cm厚度,用匙刮出瓤。
  3. 把嚐悅櫻花蝦XO醬釀入中間,再在面放上薄荷葉。

嚐悅小貼士
嚐悅櫻花蝦XO醬的香、青瓜的爽甜及薄荷葉的特殊香味,結集了不同的口味,美味又特別。

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20 Nov

XO醬食譜:櫻花蝦XO醬涼拌腐皮有機黑木耳

XO醬食譜:櫻花蝦XO醬涼拌腐皮有機黑木耳

準備時間:10 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:涼拌
困難度:初級
食用人數:2-4 人

材料:
豆腐皮 1 包
黑木耳 4 朵

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 3 茶匙
麻油 少許
鎮江醋 1 碗
芫茜 少許

步驟:

  1. 黑木耳及豆腐皮浸水4小時
  2. 切片、煮過,撈起後濾乾
  3. 加入嚐悅櫻花蝦XO醬、麻油、鎮江醋拌勻
  4. 臨食前加入芫茜

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13 Nov

XO醬的故事(三) – 醬料中的極品干邑

XO醬的故事(三) – 醬料中的極品干邑

XO醬集香、甜、辣、鮮、鹹於一身,可以稱為醬料中的極品干邑,而能夠稱得上XO的干邑白蘭地酒特別矜貴、而且價值不斐。用來形容食材同樣高級矜貴的XO醬就最貼切不過。

當廚師要構思一道小菜時,要想像怎樣運用食材及調味料,去做出自己想要的味道,及提升整體味道,令小菜有1+1大於2的效果。例如廚師想要一種香味濃郁並帶點甜味的油,那麼就會用瑤柱或者蝦米來泡油,這個味道可能一般人食不出來,可是加入這個『藥引』來泡油後再炒小菜,就可以在不知不覺增添了該小菜的味道。

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嚐悅XO醬有5款口味,各有特色,可以為你的菜餚增添美味

干貝海鮮XO醬
櫻花蝦XO醬
珍饌瑤柱XO醬
飛魚卵XO醬
魩仔魚XO醬

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06 Nov

XO醬食譜:XO醬炒鮮雜菌

XO醬食譜:XO醬炒鮮雜菌

準備時間:8 分鐘
烹調時間:8 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:4 人

材料:
鮮冬菇 80 g
蘑菇 150 g
靈芝菇 150 g
蜜糖豆 120 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 1 湯匙

芡汁:
粟粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
蠔油 2 茶匙
水 20 毫升

步驟:

  1. 將所有菇菌先用大火略炒,再用熱滾水去除油份,備用
  2. 用半湯匙油爆香嚐悅干貝海鮮XO醬,落蜜糖豆炒熟
  3. 再落早前的雜菌,下芡汁,炒勻即可上碟。

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30 Oct

XO醬食譜:XO醬炒滑雞

XO醬食譜:XO醬炒滑雞

準備時間:10 分鐘
烹調時間:5 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:4 人

材料:
雞中翼 250 g
西芹 100 g
紅蘿蔔 100 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 3 湯匙

醃料:
糖 1/2 湯匙
豉油 1 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
麻油 1 湯匙

調味料:
糖 1/2 茶匙
鹽 少許

步驟:

  1. 雞中翼切半、西芹、紅蘿蔔切條。
  2. 雞翼與醃料拌勻。
  3. 西芹及紅蘿蔔放入沸水中略煮,瀝乾水。
  4. 用2湯匙油炒熟雞翼,加入西芹、紅蘿蔔及嚐悅干貝海鮮XO醬,炒勻至熱。

嚐悅小貼士:

  • 醃肉要最後才加油類,醃料才能吸收到

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23 Oct

XO醬食譜:XO醬炒腸粉

XO醬食譜:XO醬炒腸粉

準備時間:5(分鐘)
烹調時間:5(分鐘)
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2-4人

材料:
視成蝦米腸 10 條(現成,在粉麵店有售)

調味料:
炒麵鼓油 2 湯匙
嚐悅干貝海鮮XO醬 3 茶匙

步驟:

  1. 蝦米腸粉切成小件;
  2. 易潔鑊慢火燒熱兩湯匙油,下腸粉兜炒至熱透;
  3. 落炒麵豉油兜炒至腸粉均勻上色;
  4. 落3茶匙嚐悅干貝海鮮XO醬,轉中火快手兜勻便可。

嚐悅小貼士:

  • 下豉油和XO醬後要快手兜炒,否則會炒焦。

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16 Oct

XO醬的故事(二) – 香港人愛辣

XO醬的故事(二) – 香港人愛辣

XO醬的出現因為香港人愛辣?

港式粵菜中的老火湯、清蒸海鮮、各式小炒出名著重原汁原味,只會用上極少的調味料去帶出天然味道,鮮有做出濃烈的菜餚。港式粵菜相比兩岸三地,甚至整個東南亞地區的口味都來得清淡。
但其實香港人的飲食習慣並非如上文所說。其實香港人都好鍾意食辣,食雲吞麵要下滿滿油渣的潮州辣椒油、吃乾炒牛河、炒麵時加的辣椒醬、車仔麵的一勺黑辣醬、打邊爐少不免的辣椒豉油、還有意粉要落tabasco、壽司要沾的wasabi、甚至咖哩魚蛋的辛辣感……通常在餐牌寫著『秘製辣醬』這幾個字,這碟小菜一般都會較為注目。

不過大部分香港人追求的不是辣到噴火的辣,而是辣中帶香、辣而不嗆,辣味之中還可以嚐到一點甜味、又或是層次豐富的麻辣、酸辣、薑辣等。

原來香港人對「辣味」有此深度的追求,難怪能造就XO醬的發明。

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09 Oct

XO醬食譜:XO醬娃娃菜肉絲炒年糕

XO醬食譜:XO醬娃娃菜肉絲炒年糕

準備時間:20 分鐘
烹調時間:20 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:4 人

材料:
蝦米 2 湯匙 (浸軟)
娃娃菜 1 個 (切塊)
豬肉 80 g
蒜茸 1 茶匙
即食年糕 200 g
嚐悅干貝海鮮XO醬 1 湯匙

醃料:
糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
水 1 茶匙
油 1 茶匙

汁料:
生粉 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙
老抽 1 茶匙
芝麻油 少許

XO醬娃娃菜肉絲炒年糕步驟:

  1. 豬肉切絲,拌入醃料,醃15分鐘備用。
  2. 熱油爆炒豬肉絲,盛起備用。
  3. 另熱油,爆香蝦米及蒜。加入娃娃菜炒至開始軟身,拌入嚐悅干貝海鮮XO醬。
  4. 拌入年糕(小心別將年糕炒至鑊底),汁料加入150毫升水拌勻,倒入並以慢火加蓋煮3-5分鐘,或至年糕熟及腍身,即可享用。

嚐悅小貼士:

  • 傳統上海年糕很麻煩,又要浸,又要汆水先用得。現在超市可以買到已切片即食年糕,非常易用!
  • 炒即食年糕的年糕的時候,要落足夠的水份,先可以將年糕煮腍同入味!

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25 Sep

XO醬食譜:XO醬紅燒豆腐

XO醬食譜:XO醬紅燒豆腐

準備時間:20 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:
困難度:初級
食用人數:2 – 4 人

材料:
玉子豆腐 1 盒
乾冬菇 2 朵
紅蘿蔔 少許
梅頭肉 40 g
蒜頭 1 粒
蔥 10 g

調味料:
嚐悅干貝海鮮XO醬 2 茶匙
蠔油 2 茶匙
醬油 1 湯匙
清水 400 ㏄
米酒 1 湯匙
糖 2 茶匙
雞粉 1 茶匙

XO醬紅燒豆腐步驟:

  1. 乾冬菇以冷水浸軟後切片;蒜頭切碎;紅蘿蔔切薄片;梅頭肉切薄片;蔥切粒,備用;
  2. 把玉子豆腐切成10片,燒紅鑊,放入豆腐半煎炸至表皮呈金黃色後,取出備用,留起少許油;
  3. 待油再熱後,把蒜碎、乾冬菇片落鑊爆香;
  4. 再加入梅頭肉片、其他調味料及嚐悅干貝海鮮XO醬快炒;
  5. 最後再把步驟2的豆腐加入鑊中,蓋鑊用中小火燜煮約1分鐘。

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18 Sep

XO醬食譜:XO醬炒鮮魷

XO醬食譜:XO醬炒鮮魷

準備時間:30 分鐘
烹調時間:15 分鐘
烹調方法:
困難度:中級
食用人數:2-4 人

材料:
鮮魷魚 1 條
草菇 2 粒
紅辣椒 半 條
蒜頭 6-8 瓣
薑蓉 少許
栗粉水 少許

汆水材料 (飛水):
鹽 半 茶匙
糖 半 茶匙
油 半 茶匙
米酒 半 茶匙

調味料:
嚐悅櫻花蝦XO醬 2 茶匙
開水 少許
鹽 半 茶匙
糖 半 茶匙
米酒 1 茶匙
栗粉 1 茶匙

步驟:

  1. 將鮮魷魚切片,在面界十子花刀,熱一鑊水煮滾後,放入汆水材料,將魷魚下鑊約2分鐘撈起備用
  2. 將蒜頭切成碎粒狀;紅辣椒切成碎粒狀;草菇切成片狀備用
  3. 熱一油鑊燒熱後,加入蒜頭碎、紅辣椒碎與薑蓉爆香
  4. 再加入鮮魷魚及草菇片,與嚐悅櫻花蝦XO醬及其他調味料,用大火快炒約2分鐘,起鑊前加些栗粉水勾芡即可

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