28 May

XO醬食譜:XO醬爆雞翼

XO醬食譜:XO醬爆雞翼

準備時間:10 分鐘
烹調時間:10 分鐘
烹調方法:炒
困難度:初級
食用人數:3-4 人

材料:
雪藏大雞中翼 10 隻

雞翼醃料:
紹酒 2 茶匙
生抽 2 茶匙
胡椒粉 少許
黃糖 ½ 茶匙
生粉 1½ 茶匙

調味料:
油 1湯匙
鹽 少許
葱 3 條 (切度)
薑 2 片
乾葱 2 個 (切片)
蒜頭 1 粒 (切片)
紹酒 1½ 湯匙
嚐悅珍饌瑤柱XO醬 2 湯匙
砂糖 ½ 茶匙

XO醬爆雞翼做法:

  1. 雞翼溶雪後洗淨,用毛巾抹乾,加入醃料拌勻,放入雪櫃,最好醃上12小時
  2. 燒紅鑊,落1湯匙油,油熱後,放入雞翼,每面煎約3分鐘,反轉,再煎多1分鐘
  3. 盛起雞翼,放入笊篱隔油,留1湯匙油在鑊中
  4. 以中小火燒熱鑊,放少許鹽,落乾葱、薑、蒜頭和葱度爆香,炒45秒
  5. 放入雞翼,炒約30秒
  6. 灒酒並立即蓋上鑊蓋,等30秒,開鑊蓋,再炒勻
  7. 放入嚐悅珍饌瑤柱XO醬和½茶匙砂糖
  8. 以細火炒1分鐘,熄火後等1分鐘才上碟食用

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