02 Apr

XO醬食譜:XO醬豆酥桂花魚

XO醬食譜:XO醬豆酥桂花魚

準備時間:120 分鐘
烹調時間:15 分鐘
烹調方法:油炸
困難度:高級
食用人數:4 人

材料:
桂花魚 1 條
乾黃豆 900 g
油 30 g
小棠菜 10 條
鹽 少許
嚐悅干貝海鮮XO醬 50 g
蒜蓉辣椒醬 20 g

醃料:
鮮雞粉 1 湯匙
生粉 2 湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蛋白 半 隻

調味料:
八角 2 g
草果 2 g
桂皮 2 g
鹽 1 少許
花椒 1 少許

製作豆酥:

  1. 黃豆用清水浸6小時;
  2. 加入調味料蒸80分鐘至酥爛,拿起瀝乾水分,放入攪拌機裡攪碎;
  3. 熱鑊後,落油,及10g蒜蓉辣椒醬,炒香;
  4. 再落黃豆碎入鑊,加少許鹽,一起炒至均勻;
  5. 再加入嚐悅干貝海鮮XO醬炒勻即成豆酥。

XO醬豆酥桂花魚步驟:

  1. 桂花魚洗淨,斬落頭尾,起魚肉,片成魚片,用醃料醃製後待用;
  2. 將魚頭魚尾放上碟,蒸熟後待用;
  3. 小棠菜焯水後清炒;
  4. 魚片用油泡後焯水至熟;
  5. 用長形碟,兩邊擺放魚頭魚尾,中間放魚片用小棠菜圍邊,將豆酥控油後,均勻撒魚片上即成。

嚐悅小貼士
豆酥炒好後,可”秘”走多餘油份,只留適量即可。

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